Salvo Foti est aujourd’hui à la tête du domaine familiale I Vigneri.
I Vigneri est une association de viticulteurs créée en 1435 à Catane qui perdure toujours aujoud’hui autour de huit vignerons. Elle met en avant les conditions de ce milieu naturel impressionnant tourné autour de l’Etna et des grands cépages autochtones de la région.
Les vignobles se situent sur de très hautes altitudes, entre 700 et 1300 m, ce qui donne une grande acidité aux vins tandis que sol de sables volcaniques va de son côté apporter une grande puissance minérale. Le choix du domaine de planter jusqu’à 10 000 pieds/ha contribuent à la qualité des vins.
I Vigneri utilise un méthode locale ancestrale de foulage-pressurage appelé palmento.
Le domaine produit aujourd’hui cinq vins (et une huile d’olive), notamment à partir du Nerello Mascalese et le Caricante, qui sont les cépages emblématiques de cette région.
Salvo est aujourd’hui épaulé par ses deux fils, Simone sur la viticulture, et Andrea sur la vinification.
I VIGNERI DE SALVO FOTI – VINS ET HUILE D’OLIVE D’ETNA DE SICILE
IGT Sicilia, AURORA, Domaine I VIGNERI 2018, blanc 75 cl
| Cépage | Carricante |
| Région | Aitna du nord, vignoble de 1200 m. d’altitude. |
| Élevage | Un an en barrique, production annuelle de 1250 bouteilles. |
| Géologie | Sols volcaniques de sables et basaltes. |
| Travail | Travail dans les vignes avec des produits naturels, utilisation des levures indigènes, mise en bouteille sans sulfitage, ni filtration et collage. |
IGT Sicilia VIGNA DI MILO, Domaine I VIGNERI 2017, blanc 75 cl
| Cépage | Carricante |
| Région | Aitna du nord, vignoble de 1200 m. d’altitude. |
| Élevage | Un an en barrique, production annuelle de 1250 bouteilles. |
| Géologie | Sols volcaniques de sables et basaltes. |
| Travail | Travail dans les vignes avec des produits naturels, utilisation des levures indigènes, mise en bouteille sans sulfitage, ni filtration et collage. |
DOC Etna Rosso, I VIGNERI, Domaine I Vigneri 2018, rouge 75cL
| Cépages | Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio |
| Région | Aitna du nord, vignoble de 700 m. d’altitude |
| Élevage | Un an d’élevage en barrique et un an en bouteille, production annuelle de 1050 bouteilles |
| Géologie | Sols volcaniques de sables et basaltes |
| Travail | Travail dans les vignes avec des produits naturels, utilisation des levures indigènes, mise en bouteille manuelle sans filtration ni collage. |
IGP Péloponnèse,Phellóe Naturε, Domaine Tetramythos 2018, 75 cl
| Cépages | Grenache Noir, Minella, Nerello Mascalese |
| Région | Aitna du nord, vignes à 1300 m d’altitude |
| Élevage | Méthode traditionnelle puis un an d’élevage en barrique et un an en bouteille, production annuelle de 1050 bouteilles |
| Géologie | Sols volcaniques de sables et basaltes |
| Travail | Travail dans les vignes avec des produits naturels, utilisation des levures indigènes, mise en bouteille manuelle sans filtration ni collage. |
DOC Etna Rosso, VINUPETRA, Domaine I Vigneri 2014 et 2017 rouge 75cl
| Cépages | Vignes centenaires de Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Alicante et Francisi. |
| Région | Aitna du nord, vignoble de 700 m. d’altitude. |
| Élevage | Un an d’élevage en barrique et trois ans en bouteille, production annuelle de 3150 bouteilles. |
| Géologie | Sols volcaniques de sables et basaltes. |
| Travail | Travail dans les vignes avec des produits naturels, utilisation des levures indigènes, mise en bouteille manuelle sans filtration ni collage. |